Descripción

Inventis Medialunas ®

Diseñado para la elaboración de medialunas y facturas con sabor a manteca, este producto responde a las necesidades del panaderos en todos los segmentos. Con las ventajas que ofrece toda la línea Inventis™, es una útil herramienta para los procesos industrializados y la obtención de exquisitas medialunas y facturas en forma rápida y eficiente.

Modo de uso

» A 1 Kg de premezcla para Medialunas y Facturas agregar 1 kg de harina, 60 g de manteca o margarina para repostería, 35 g de levadura prensada y 750 g de agua.

» Colocar en la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta lograr el total desarrollo del gluten, entre 6 y 10 minutos (dependiendo de la amasadora utilizada).

» Cubrir con un plástico y dejar descansar por 5 minutos.

» Armar un rectángulo y agregar 800 g de margarina. Luego hacer 3 vueltas simples dejando descansar la masa en frio 10 minutos entre vuelta y vuelta, cubriéndola con un plástico. Este descanso entre vuelta y vuelta se recomienda con el fin de lograr un mejor hojaldre en el producto final. Si se quisiera realizar las 3 vueltas simples seguidas se puede lograr sabiendo que se sacrifica el hojaldrado del producto terminado.

» Estirar la masa en forma gradual hasta un espesor final de 0,5 cm. Cortar los triángulos de aproximadamente 40 g, cubrir con plástico y dejar reposar 5 minutos antes de armar las medialunas. Estibar en bandejas planas previamente untadas con margarina.

» Fermentar a 30°C con una humedad aprox. del 80% durante 120 minutos aproximadamente.

» Cocinar a 220°C de 12 a 15 minutos, si se desea pintar las piezas con huevo previamente a la cocción y con brillo ni bien salen del horno.