Descripción

Livendo BD100 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación
de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.

Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.

La variante BD100 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).

Dosis
Del 2% al 4% en peso de harina (de 2 a 4 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.

Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.

Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.

Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.

Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo Duro (Candeal).