Descripción

Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas y monoglicéridos de ácidos grasos comestibles.

Efectos:

Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
Mejora la incorporación y distribución de aire.
Muy buena liberación de sabores.
Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
Se utiliza en bajas dosis (economía de uso).
Otorga resistencia a la fusión.
El emulsionante permite lograr la mezcla perfecta de las sustancias que sin la intervención de aquel no podrían homogeneizarse óptimamente.
Para uso en fabricaciones artesanales o semi-industriales.
Facilita un mejor control del proceso de elaboración de helados y las deficiencias provocadas por la normal variación en la calidad de materias primas naturales.
Mejora la estabilidad en cámara y la contracción volumétrica.
DOSIS: Utilizar aproximadamente 10 g de Estabilizante Premium por litro de MIX para helado. Para disolver mezclar la cantidad a emplear en 5 a 10 veces mas de azúcar y disponerlo lentamente en la base bien agitada. Una vez disuelto pasteurizar, ya que el producto se disuelve al calentar a 80º.

Recomendaciones:

La incorporación del complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.