Descripción

Levina®

Aplicaciones

Gracias a su rápido arranque en la fermentación, Levina es una levadura prensada particularmente adecuada a los procesos de panificación.

Poder de fermentación

El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre Argentina adapta a las necesidades de los panaderos de la región.

Nuestra nueva levadura prensada Levasaf se activa hasta un 15% más rápido*, mejorando los tiempos de elaboración para optimizar tu trabajo al máximo, manteniendo siempre la calidad y el sabor de tus recetas.

*Comparada con nuestra Levina tradicional.

Modo de empleo

Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.

Dosificación

Las dosis varían según las fórmulas de panificación practicadas.

Ejemplos:

Trabajo directo, diagramas cortos.

» Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.

» Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.

» En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.

Conservación

Con el fin de lograr óptimos resultados, Levina debe almacenarse en frío, a una temperatura comprendida entre +2°C y + 8°C. La temperatura ideal es de + 4°C. En estas condiciones, conserva sus propiedades hasta un mes después de su producción.