Descripción

El bicarbonato de amonio se suele utilizar como agente leudante (gasificante) en el horneado de galletas.

Aporta un procesamiento rápido para productos que se hornean en corto período de tiempo. Por ejemplo, es ideal para para la preparación de galletas finas y secas.

No se debe utilizar para bizcochos y tartas. Cuando se calienta, libera gases de amonio y dióxido de carbono, pero no agua. Esa falta de agua permite que las galletas se horneen más rápido.