Descripción

CARACTERÍSTICAS:

Es el producto de la fermentación acética a partir de los vinos

llamados blancos, rosados y tintos o sus mezclas.

PROPIEDADES SENSORIALES:

Aspecto límpido, de color amarillo ambarino, si procede de vinos

blancos; y de color rojo claro o rojo violáceo, si deriva de vinos

tintos. Olor característico, penetrante, aroma agradable a ácido

acético y esteres vínicos; sabor ácido y picante.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

Acidez total: No menor al 5% expresada como ácido acético

Densidad a 15ºC: Entre 1,015 y 1,020

Sustancias Reductoras: No mayor al 4% peso en volumen

Alcohol etílico: No superior a la décima parte de la acidez total

expresada en volumen

PH: Entre 2,8 y 3,3

Azúcares: Entre 0,75 y 2,0%

CONSERVANTE: INS 220 (Anhídrido Sulfuroso): 30 ppm